Выбор площадки

Банкетное меню ресторана для гостей из Солнцева: блюда по ходу вечера и площадка

Выбирая площадку, большинство сравнивает залы и вместимость, а меню оставляют на потом. Это ошибка: именно банкетное меню ресторана определяет, как пройдёт вечер, и расчёт блюд на гостя удобнее строить вокруг его ритма. Рассказываем, как это сделать, если вы собираетесь на праздник из Солнцева.

Забронировать зал

Вечер как последовательность подач

Попробуйте мысленно прожить банкет по времени. Гости собираются, здороваются, рассаживаются — им нужны закуски, чтобы не ждать. Потом идут первые тосты, начинается основная часть, звучит программа, а ближе к концу появляется потребность в чём-то сладком и горячем чае. Если на каждом этапе у вас определено, что стоит на столе, расчёт блюд на гостя перестаёт быть абстракцией.

Кто за что отвечает на кухне ресторана

В «Новорижской заставе» работают четыре цеха: холодный, горячий, мангал и мучной. Это удобная схема для планирования: холодный цех обеспечит сбор гостей, горячий и мангал станут основой вечера, а мучной подключается к хинкали, выпечке и десертам. Кухня сочетает азербайджанские, грузинские и европейские блюда, поэтому набор можно построить как путешествие по трём направлениям, не перегружая ни одно.

Простой пример логики. К приходу гостей — рулетики из баклажанов и ассорти грибное, для первых тостов крем-суп из шампиньонов или дикий сибас лявянги, для основной части шашлык из свиных рёбер и курицы, поросёнок, джиз-быз. Это пример, а не готовый заказ: реальный набор вы собираете вместе с менеджером. Принципы описаны на странице кухни ресторана.

Как выбрать площадку по меню: список вопросов

Когда вы сравниваете несколько ресторанов, задавайте каждому одни и те же вопросы. Тогда ответы будет легко сопоставить.

• Какие кухни представлены и сколько цехов работает на банкетной кухне?
• Можно ли собрать набор по этапам вечера и посмотреть его в письменном виде?
• Как организована подача горячего, если гости рассажены в нескольких местах?
• Что происходит с набором, если часть компании приедет позже?
• Есть ли возможность что-то заменить в день праздника или только заранее?
• Что говорят правила о собственных продуктах и алкоголе?

В «Новорижской заставе» на последний вопрос ответ однозначный: принесённые с собой еда, напитки и алкоголь не допускаются, алкоголь только из ресторана. Если вы выбираете между площадками, где такие правила разные, учитывайте это в расчёте. Сравнить залы по вместимости поможет общий обзор залов.

Ритм вечера и время до 24:00

Комплекс открыт ежедневно с 10:00 до 24:00, и это определяет рамки. Если банкет начинается в шесть вечера, у вас примерно шесть часов, и разложить их по этапам стоит заранее. Не перегружайте начало: гости приходят голодными и быстро съедают закуски, и тогда горячее выйдет в момент, когда тосты ещё не закончились. Лучше сдвинуть горячее чуть позже и дать гостям время пообщаться.

Хороший ритм подсказывает ведущий, если он у вас есть: он знает, когда нужна пауза. Помощь с выбором ведущего входит в организацию мероприятия, подробности — в разделе о ведущих.

Дорога из Солнцева и осмотр площадки

Из Солнцева до «Новорижской заставы» около 33 км, без пробок примерно 29 мин (по данным маршрутизатора). Дорога короткая, поэтому приехать на осмотр можно в будний день и в рабочие часы.

• Запишите адрес: Счастливая улица, 90, КП Ёлочка, Красногорск, и введите его в навигатор.
• Заранее договоритесь о встрече с менеджером и попросите показать зал и сервировку.
• Парковка бесплатная и рассчитана на шестьсот машин, так что с местом проблем не будет.
• На праздник закажите гостям такси на обратный путь.