Меню и доставка

Банкетное меню: как рассчитать блюда на гостя из трёх кухонь, если вы из Мытищ

Когда в меню сразу три кухни, легко заказать много одного и забыть про другое. Покажем, как рассчитать блюда на гостя в банкетном меню по цехам: что даёт мангал, что холодный стол, что горячий и мучной, и как всё сложить для компании из Мытищ.

Забронировать зал

Четыре цеха: за что отвечает каждый

На кухне «Новорижской заставы» работают четыре цеха: холодный, горячий, мучной и мангал. Разделение полезно не только повару, но и заказчику: оно подсказывает структуру меню, а значит, и расчёт.

Если собираетесь выбирать блюда по одному, начните с раздела банкетного меню: там описаны кухни и принципы подачи.

Три кухни на одном столе: как их соединить

В меню присутствуют азербайджанская, грузинская и европейская кухни. Для расчёта это удобная классификация: каждая берёт на себя свою часть застолья.

• Азербайджанская даёт яркие горячие и закусочные блюда вроде джиз-быза и ляб-ляби; их берут для вкусового акцента, не как основу.
• Грузинская приносит хинкали и блюда из мучного цеха; расчёт строится на тех, кто их любит, а таких обычно много.
• Европейская закрывает «безопасный» набор: рыба, например жареный судак, овощные закуски, крем-суп из шампиньонов. Она выручает старшее поколение и детей.

Хороший ход при смешанной компании: взять по несколько позиций из каждой кухни, а не весь выбор из одной. Тогда расчёт не упирается в вопрос «что, если никто не станет это есть».

Как посчитать порции, не зная граммовок

Граммовок на сайте нет, и придумывать их не нужно. Достаточно задать менеджеру три вопроса по каждому цеху.

1. На сколько человек рассчитана одна подача этого блюда?
2. Какие позиции подаются к столу целиком, а какие приносят каждому?
3. Что можно докинуть по ходу вечера, если гости съели быстрее, чем ждали?

Ответы запишите и перемножьте на вашу компанию. Число гостей по группам определите заранее: взрослые, дети, пожилые, те, кто не ест мясо. Тогда каждая подача пойдёт в дело.

Мангал и блюда на открытом огне

Мангал — самый заметный номер программы, и сюда чаще всего вкладывают больше, чем нужно. Шашлык едят, пока он горячий, а на третьем часу вечера охотников уже мало. Поэтому подавайте его в середине праздника, а не в самом начале и не под конец.

В тёплое время на территории работают шатры и веранды, и мангал хорошо вписывается в уличный формат. Для большой компании на выезде есть также выездное барбекю, о котором можно прочитать в разделе кейтеринга.

Дорога из Мытищ и расчёт на приезд гостей

Из Мытищ до «Новорижской заставы» около 47 км, без пробок примерно 39 мин (по данным маршрутизатора). Дорога терпимая, но в час пик она может растянуться, и гости приедут не одновременно.

Этот факт стоит учесть в меню: пока собираются приезжие, на столе должны стоять холодные закуски, а горячее подавайте после того, как приедет большая часть компании. Остановку на обратный путь продумайте заранее: такси лучше вызвать до конца вечера. Бесплатная парковка на территории позволяет приехать на собственных машинах, и тогда безалкогольных напитков понадобится больше.

Если праздник ещё в планах, полезный общий обзор есть в разделе банкетов.