Меню и доставка

Формат и тайминг фуршета на выезде в Одинцове: меню, персонал, оборудование

У выездного праздника нет зала, где всё стоит на своих местах, поэтому время становится главным инструментом организатора. Показываем, как выстроить фуршет на выезде в Одинцове по часам и что при этом спросить у ресторана про меню, персонал и оборудование.

Забронировать зал

Сначала формат: стоя, за столами или вперемешку

От формата зависит всё остальное. Если гости стоят, им нужны закуски, которые можно взять одной рукой, и места, куда поставить бокал. Если сидят, подойдёт обычная подача горячего. Смешанный вариант подходит для долгого вечера: вначале общение стоя, затем рассадка.

Ресторан называет свои мероприятия банкетами и кейтерингом, а слова «фуршет» в описании услуг нет. Это не значит, что формат невозможен: просто назовите менеджеру желаемую схему вечера и спросите, как её собрать из блюд меню. Подробности о выездной услуге — на странице кейтеринга.

Таймлайн вечера: от приезда команды до последнего гостя

Конкретные часы подберёте сами под свой повод. Ниже — порядок этапов, который удобно держать перед глазами. Сроки каждого этапа согласуйте с менеджером.

Планируйте с запасом по времени: гости редко собираются точно к назначенному часу, а горячее нельзя подавать, пока половина людей ещё в дороге. Хороший приём: назначьте одного человека из своей стороны, кто следит за временем и в нужный момент даёт команду ведущему и сотрудникам ресторана. Тогда никому не придётся гадать, пора выносить следующее блюдо или ещё рано, а гости получат ровный ритм без затяжных пауз.

Меню по ходу вечера

Кухня «Новорижской заставы» состоит из четырёх цехов: холодного, горячего, мангального и мучного. Для выезда это удобная раскладка: на встречу подойдут холодные закуски вроде рулетиков из баклажанов и грибного ассорти, в центре вечера — горячее, а мангал придаст праздничный дух. Мучной цех добавит хинкали по-грузински.

Составляйте меню по тем же четырём ступеням, что и таймлайн: встреча, горячее, продолжение, финал. Образец списка блюд смотрите в банкетном меню. Какие позиции доедут без потери вкуса, подсказывает менеджер.

Персонал и оборудование в расписании

Для каждого этапа вечера спросите, кто за него отвечает. Сколько официантов приедет и чем они будут заняты, ресторан на сайте не сообщает, и заранее выдумывать число не стоит.

• Кто встречает гостей и следит, чтобы закуски не заканчивались.
• Сколько времени требуется, чтобы сменить подачу холодного на горячее.
• Какое оборудование нужно для горячего и кто его обеспечивает: ресторан о перечне вещей не сообщает.
• Что происходит с блюдами, если программа затянулась.

Оформление и сервировка в «стиле вашего праздника» входят в кейтеринг, так что тему и цвета заранее передайте менеджеру.

До ресторана из Одинцова: когда ехать на встречу

Из Одинцова до «Новорижской заставы» около 21 км, без пробок примерно 25 мин (по данным маршрутизатора). Можно съездить к менеджеру обсудить расписание лично: ресторан работает ежедневно с 10:00 до 24:00. На парковке бесплатно хватает места на 600 машин, а в навигаторе ищите Счастливую улицу, 90 в КП Ёлочка.

Если кроме выезда вы рассматриваете праздник в самом комплексе, ознакомьтесь с разделом о приёмах.