Меню и доставка

Как рассчитать блюда на гостя: банкетное меню и диеты для компании из Жуковского

Банкетное меню: как рассчитать блюда на гостя, если одни не едят мясо, другие держат пост, а у третьего аллергия? Разбираем порядок действий на примере компании из Жуковского.

Забронировать зал

Шаг первый: спросите гостей, а не угадывайте

Типичная история: организатор заказывает блюда «на всех поровну», а на банкете выясняется, что четверо коллег отказались от мяса, у одной гостьи аллергия на орехи, а двое постятся. В итоге горячее остаётся нетронутым, а этим людям достаются гарниры. Чтобы так не вышло, за три-четыре недели до даты разошлите гостям короткий вопрос в мессенджере.

Достаточно спросить три вещи. Что вы категорически не едите? Есть ли аллергия, о которой нужно знать? Будете ли вы с кем-то из детей? Ответы сведите в один список с именами: менеджеру он нужен целиком, а не пересказом.

• вегетарианцы и те, кто не ест мясо по другим причинам;
• гости на посту или с религиозными ограничениями;
• аллергики и люди с непереносимостью отдельных продуктов;
• гости, которым врачи ограничили жирное, острое или сладкое;
• дети: про отдельные блюда для них спрашивайте менеджера, готового списка на сайте нет.

Как разложить блюда по ходу вечера

Когда список ограничений готов, вечер делят на подачи. Сначала гости пробуют холодные закуски, затем приходит черёд горячего, а ближе к концу подают мангал и десерт. На кухне комплекса работают четыре цеха: мангал, холодный, горячий и мучной, и такая логика им как раз по плечу. Азербайджанская, грузинская и европейская кухни позволяют собрать стол, где каждый найдёт своё.

Считать удобнее не общими цифрами, а по подачам. Закусок должно быть заметно больше, чем позиций горячего: их берут по несколько видов, чтобы блюда расходились разным людям. Горячего достаточно по одному-два основных варианта на стол с запасным для тех, кто отказался от мяса. Мангал и мучное работают как усиление, а не как основа. Сколько именно порций ставить, обсудите с банкетным менеджером: он знает, как идёт вечер у разных компаний. Общий подход к составлению заявки описан в разделе про банкетное меню.

Что из меню подойдёт гостям с ограничениями

Содержание банкетного меню лежит в отдельном файле, на странице меню есть три кнопки: основное, банкетное и барное. Поэтому состав конкретных позиций смотрите там и уточняйте у менеджера. Среди блюд, которые ресторан показывает на главной, есть рулетики из баклажанов, ассорти грибное и крем-суп из шампиньонов: по названиям это первые кандидаты для тех, кто не ест мясо, но подтверждать состав надо до заказа.

При особых диетических требованиях ресторан просит сообщить об этом персоналу: подходящие варианты из меню предложат. Делайте это не за столом, а при бронировании, когда меню ещё можно подправить.

Своё не принесёте: как учесть это в плане

Распространённое решение «ему просто привезём отдельную коробку» здесь не сработает. По внутренним правилам и по закону принесённые с собой еда, напитки и алкоголь не допускаются, а алкоголь можно употреблять только купленный в ресторане. Значит, вся нагрузка ложится на заявку: чем точнее вы описали ограничения, тем меньше риск, что кому-то нечего есть. Обсуждая напитки, смотрите и в часто задаваемые вопросы о правилах площадки.

Дорога из Жуковского и расчёт времени подачи

Из Жуковского до «Новорижской заставы» около 91 км, без пробок примерно 76 мин, по данным маршрутизатора. Это юго-восток области, так что в пятницу вечером дорога займёт заметно больше. Для меню важно одно: договоритесь с менеджером, что горячее выходит, когда большая часть гостей уже за столом. Если компания съезжается из Жуковского несколькими машинами, закуски спокойно подождут, а горячее нет.

• пришлите гостям адрес: Счастливая улица, 90, КП Ёлочка, Красногорск;
• закладывайте запас на пробки и просите водителей писать, когда выехали;
• парковка бесплатная, мест хватает на 600 машин;
• решите заранее, кто возвращается на такси, если за столом будет алкоголь.