Банкеты

Фуршет для компании из Лобни: формат, закуски и обслуживание — вопросы менеджеру

Фуршет: формат, закуски и обслуживание — три вещи, о которых лучше договориться до заявки, а не в день события. Ниже список вопросов для звонка банкетному менеджеру, составленный для тех, кто едет из Лобни на Новую Ригу.

Забронировать зал

Что такое фуршет и чем он отличается от банкета

Фуршет — это когда гости не сидят за общим столом, а свободно перемещаются по залу с бокалом и тарелкой. Подают небольшие закуски, которые едят руками или одной вилкой, горячее обычно заменяют несколькими порциями ближе к концу. Так проводят презентации, неформальные встречи коллег, короткие поздравления.

Формат экономит место и время, но у него есть цена: к концу второго часа гости устают стоять. Поэтому даже на встрече стоя часть стульев и несколько высоких столиков оставляют. Если вечер задуман на три часа и дольше, возможно, честнее заказывать обычный банкет — о его формате подробно рассказано в разделе банкетов.

Сайт ресторана готовых «фуршетных» программ не показывает: там описаны банкеты, кейтеринг и залы. Так что слово «фуршет» вы, по сути, переводите на язык площадки: «стоячая встреча на столько-то человек, закуски вместо полного ужина».

Дорога из Лобни и организация приезда

Из Лобни до «Новорижской заставы» около 46 км, без пробок примерно 44 мин (по данным маршрутизатора). Лобня лежит на севере области, и в вечерний час пик на выезде из города время в пути вполне может вырасти вдвое.

• Назначьте время сбора раньше начала на полчаса: на встрече стоя опоздавшие просто теряются в толпе, и приветственное слово слушать некому.
• Предупредите гостей, что парковка бесплатная и рассчитана на 600 машин, места хватит всем.
• Договоритесь, кто едет на своей машине, а кто возьмёт такси обратно: на фуршете бокалов обычно больше, чем за столом.
• Ночёвки на территории нет, а трансфер сайт не заявляет — обратный путь планируйте сами.

Вопросы менеджеру про формат и зал

Позвоните с готовой цифрой: «Двадцать пять человек, три часа, стоя». С этой фразы менеджеру проще подобрать площадку. Вот что стоит спросить в первом разговоре.

Подробнее о залах — на странице банкетные залы: сравните вместимость и решите, какой удобнее для вашей цифры.

Закуски для встречи стоя: что предложить гостям

В основе меню — холодный и горячий цеха кухни и мангал. Из блюд, названных на сайте, для стоячей встречи естественно подходят небольшие порции: рулетики из баклажанов, грибное ассорти, шашлык, нарезанный на удобные кусочки, хинкали, если их подают маленькой порцией. Крем-суп и судака стоя есть неудобно — их оставьте для банкета.

Как именно нарезать блюда и в каких порциях выдавать, уточняйте у банкетного менеджера: готового «фуршетного меню» на сайте нет. Полный список блюд смотрите в разделе банкетное меню. Попросите у менеджера варианты для вегетарианцев и тех, кто на диете: ресторан предлагает замену из своего меню.

• Холодные закуски выставляют сразу, горячие приносят порциями — иначе остынут.
• Мясные закуски для компании удобно взять с мангала.
• Десерт выносят позже всех, когда разговоры уже идут на убыль.

Обслуживание и правила, которые легко упустить

Свои напитки и еду принести нельзя: алкоголь покупают только в ресторане, как и всё остальное. Это важно для встречи стоя, где часто хочется «просто взять пару бутылок».

Если площадка вам не подходит по формату или вы хотите принять гостей у себя, посмотрите кейтеринг: он включает доставку, оформление, сервировку и обслуживание, а при желании — выездное барбекю. Условия кейтеринга обсуждают по телефону. Остальные услуги описаны в разделе кейтеринга.

Заранее спросите, сколько официантов будет в зале и как они работают на встрече стоя: ходят с подносами или обслуживают столы. Ресторан работает ежедневно с 10:00 до 24:00, поэтому вечер удобно закончить заранее, а не в последние минуты.