Меню и доставка

Банкетное меню и диеты гостей из Орехова-Зуева: как рассчитать блюда на гостя

Когда в списке приглашённых есть вегетарианцы, аллергики или те, кто соблюдает пост, обычный расчёт «всего побольше» перестаёт работать. Разберём, как построить банкетное меню и рассчитать блюда на гостя так, чтобы никто не остался с пустой тарелкой.

Забронировать зал

Сначала составьте карту ограничений

Организаторы банкета обычно знают, что «Игорь не ест мясо», но забывают спросить остальных. За неделю до даты разошлите гостям короткий вопрос: есть ли аллергия, диета, религиозные ограничения. Вопрос лучше задать каждому лично или в общем чате с конкретной формулировкой, иначе ответят единицы.

Отдельно отметьте людей, чьи ограничения серьёзны для здоровья. Аллергия на орехи или морепродукты не терпит приблизительности, и такой гость должен быть известен менеджеру поимённо. Для остальных достаточно общего счёта: сколько вегетарианцев, сколько тех, кто не ест свинину, сколько на безглютеновой или низкокалорийной диете.

Как рассчитать блюда на гостя, если рацион неодинаков

Базовый принцип остаётся прежним: вечер делится на закуски, горячее, мангал и десерт. Новое правило только одно: внутри каждой части должна найтись позиция для каждой группы. Подробнее о составе меню рассказывает раздел о банкетном меню.

Кухня ресторана азербайджанская, грузинская и европейская, а значит, овощей, зелени, рыбы и птицы в ней хватает: их можно предложить тем, кто отказался от красного мяса. Конкретные блюда выбирайте уже вместе с менеджером: он знает, что сейчас есть в меню.

Что нельзя оставлять на день праздника

• Список ограничений с именами. На месте официанту проще подать нужную тарелку, если он знает, кто где сидит.
• Письменное подтверждение блюд для аллергиков. Устная договорённость забывается, а письмо можно показать на месте.
• Рассадка. Вегетарианцев и постящихся не обязательно собирать за одним столом, но стоит посадить их рядом с тем, кто их понимает.
• Решение по алкоголю. Свой принести нельзя, напитки подаёт сам ресторан: учтите это для тех, кто не пьёт, и предусмотрите для них безалкогольные позиции.

Если на праздник приедут дети, у части из них тоже будут свои ограничения. Для них на площадке есть место, где можно побегать, а по составу блюд лучше сразу договориться с менеджером, подробности про детские форматы есть в разделе о детских праздниках.

Ошибки, из-за которых гость остаётся голодным

Самая частая: считать, что диетическим гостям «хватит салата». Салат закончится через десять минут, а горячего для них не окажется. Вторая ошибка: заказать «вегетарианское» без уточнения, что имеется в виду. Для одного это без мяса, для другого без любых животных продуктов. Третья: не сказать официантам, что у блюда на столе есть ограничения. В итоге его по привычке подают всем.

Чтобы не возвращаться к одним и тем же вопросам, сверьтесь с разделом о частых вопросах: там собраны общие условия площадки.

Дорога из Орехова-Зуева и ужин после неё

От Орехова-Зуева до «Новорижской заставы» около 142 км, без пробок примерно 125 минут (по данным маршрутизатора). Для гостей с ограничениями в питании длинная дорога неприятна вдвойне: перекусить в пути им бывает нечем. Предупредите организаторов поездки, чтобы людей встречали закусками сразу, а не через час после приезда.

Ориентируйтесь в навигаторе на Красногорск, Счастливая улица, дом 90. Стоянка бесплатная, мест хватает на 600 машин, а домой удобнее добираться на такси: вечер можно продолжать вплоть до полуночи.