Банкеты

Банкетное меню и дорога из Балашихи: как рассчитать блюда на гостя по времени приезда

Когда гости едут на банкет за город, меню зависит не только от аппетита, но и от часов: кто когда приедет, кто когда уедет. Разбираем, как рассчитать блюда на гостя в загородном ресторане так, чтобы дорога из Балашихи не сломала подачу.

Забронировать зал

Сколько ехать и что это меняет

Из Балашихи до «Новорижской заставы» около 66 км, без пробок примерно 54 мин (по данным маршрутизатора). Для обычного дня это час с небольшим, но в пятницу вечером дорога запросто станет длиннее. Значит, приглашение стоит составлять с запасом: назовите гостям время сбора на полчаса раньше, чем планируется первый тост.

Навигатору достаточно адреса: Счастливая улица, 90, КП Ёлочка. На территории бесплатная парковка на 600 машин, поэтому о месте для автомобиля думать не придётся, а встречающего у входа лучше назначить заранее.

График вечера и порядок блюд

Ресторан работает ежедневно с 10:00 до 24:00, и это позволяет подобрать удобный для гостей час. Ниже пример схемы для вечернего банкета с дорогой в час; время условное, подстройте под свой состав.

Свои продукты, в том числе сладости, принести нельзя: это правило площадки, и десерт придётся обсуждать с рестораном.

Как считать блюда, если гости приезжают волнами

Самая частая ошибка: рассчитать меню на всех сразу и забыть, что люди едят порциями в разное время. Холодные закуски закладывайте на всех, а горячее и мангал привязывайте к моменту, когда за столами соберутся хотя бы три четверти гостей.

• Тем, кто приехал первым, нужны закуски и напитки сразу, а не горячее через полтора часа.
• Опоздавшему гостю не должно доставаться остывшее: попросите официантов подать ему отдельно.
• Если часть компании собирается обратно в Балашиху до десяти, пусть горячее и мангал подадут им раньше.
• Водителям вместо алкоголя заранее закажите безалкогольные напитки: о них часто забывают, а на ужин они остаются не меньше остальных.

Меню под отъезд: что подать уезжающим

Гость из Балашихи, который уезжает раньше, обычно уходит с чувством, что пропустил самое интересное. Поэтому десерт и чай для них можно подать не в самом конце. О такой просьбе предупреждают банкетного менеджера заранее: он распишет порядок подачи с учётом тайминга.

Ориентироваться стоит на кухню, которую выбрали: азербайджанскую, грузинскую или европейскую. Хинкали и шашлык едят сразу после подачи, а холодные закуски не портятся на столе, поэтому их удобнее оставить на потом. Подробнее о подаче читайте в разделе о банкетном меню и в материале о планировании мероприятия.

Что сказать менеджеру при бронировании

• Откуда и во сколько приедут основные группы гостей.
• Кто уезжает раньше и во сколько.
• Нужны ли безалкогольные напитки для водителей.
• Нужно ли отдельное место для детей: в ресторане есть детская комната с аниматором.
• Нужна ли диета для кого-то из гостей: ресторан предложит варианты из меню.

Чем точнее расписание, тем легче кухне подогнать блюда. Если вы пока выбираете формат, посмотрите раздел о банкетах.