8 499 199-91-198 495 188-81-18
8 499 199-91-198 495 188-81-18
Забронировать зал

Советы

Банкетное меню для гостей из Королёва: семь ошибок при расчёте блюд на гостя

Расчёт банкетного меню ломается не на сложных вещах, а на мелочах, которые заказчик не учёл. Собрали семь типичных ошибок, из-за которых блюд на гостя оказывается слишком много или слишком мало, и объяснили, как проверить себя до звонка менеджеру.

Забронировать зал
Официант выносит горячие блюда на банкетный стол в ресторане
Горячее выносят тогда, когда гости отдохнули от закусок, и ошибка во времени портит впечатление сильнее, чем ошибка в количестве.

Если читать некогда

Главные ошибки: считать всех гостей одинаково, забыть про дорогу, поставить на стол много одного и того же, не отделить закуски от горячего, не обсудить диеты и не согласовать изменения числа гостей. Каждая решается заранее и без дополнительных затрат.

Проверить расчёт можно по меню ресторана вместе с банкетным менеджером. Своих продуктов и напитков в «Новорижскую заставу» привозить нельзя, поэтому план строится только на блюдах кухни.

Семь ошибок, из-за которых расчёт блюд не сходится

  1. Все гости как один едок. Ребёнок, подросток, пожилой родственник и мужчина после рабочего дня едят несопоставимо. Разбейте список хотя бы на три группы.
  2. Ставка на один «беспроигрышный» вариант. Три вида мяса не заменят разнообразия: рыбу, овощные закуски и суп кто-то обязательно захочет.
  3. Забытый мангал. Если в заказе есть шашлык, остальное горячее можно сократить. Дублирование делает стол тяжёлым.
  4. Холодные закуски «для галочки». К ним возвращаются весь вечер, особенно во время тостов и танцев.
  5. Сладкое в самом конце заказа. О нём вспоминают, когда бюджет уже распределён. Решите заранее, будут ли десерт, чай и кофе.
  6. Диеты «по ситуации». Гость на диете не должен выбирать между гарниром и голодом, о таких людях стоит предупредить менеджера.
  7. Число гостей «примерно». Разница в десять человек меняет итог заметно, поэтому уточняйте цифру, как только знаете её.

Как проверить расчёт блюд до разговора с рестораном

Распечатайте или выпишите план вечера и пройдитесь по нему глазами гостя. Если в какой-то момент он остаётся без еды или, наоборот, сидит перед закрытой горой тарелок, расчёт нужно менять.

Вопрос самому себеЕсли ответ «нет»
Понятно, чем занят гость в первые полчаса?Добавьте закуски и напитки для встречи
Есть ли выбор между мясом, рыбой и овощами?Расширьте горячее за счёт европейской или грузинской кухни
Учтены ли дети и старшие?Уточните у менеджера, что подойдёт им
Согласован ли состав сладкого?Обсудите десерты и напитки отдельной строкой
Известно ли итоговое число гостей?Назовите срок, когда подтвердите цифру

О кухнях ресторана и подаче читайте в разделе про кухню: азербайджанские, грузинские и европейские блюда легко сочетаются в одном заказе.

Дорога из Королёва и её влияние на меню

Из Королёва до «Новорижской заставы» около 52 км, без пробок примерно 42 мин (по данным маршрутизатора). Для вечернего праздника заложите запас на московские пробки, особенно в пятницу.

Для расчёта это значит две вещи. Во-первых, гости приедут не одновременно, и первые закуски должны ждать их, а не быть съеденными раньше времени. Во-вторых, уезжать им тоже далеко, поэтому тем, кто за рулём, нужны безалкогольные напитки и горячее. Договоритесь заранее, кто вызовет такси остальным гостям: ресторан отдельного трансфера не заявляет, зато бесплатная парковка рассчитана на шестьсот автомобилей.

Разделы по теме

Как собрать стол без перекосов

Удобно мыслить блоками. Холодный цех даёт закуски, салаты и рулетики из баклажанов, горячий отвечает за суп и основные блюда, мангал за шашлыки, мучной за хинкали и выпечку. Если в каждом блоке по две-три позиции, стол выглядит богато, а ошибка в одной из них не ломает вечер.

Если сомневаетесь, соберите черновик заказа и покажите менеджеру, а затем сверьтесь со страницей банкетного меню. Менеджер предложит, что убрать или добавить.

Что сказать менеджеру при звонке

Подготовьте четыре цифры: сколько гостей, сколько среди них детей, сколько человек на диете и до какого часа планируете праздник. Ресторан работает ежедневно с 10:00 до 24:00, поэтому закладывайте окончание банкета в эти рамки. Номера телефонов: 8 499 199-91-19 и 8 495 188-81-18.

Проверить расчёт по телефону

Назовите менеджеру число гостей и повод, и он поможет свести черновик меню с кухней ресторана. Телефоны 8 499 199-91-19 и 8 495 188-81-18.

Частые вопросы о расчёте меню

Как понять, что блюд на банкет заказано слишком много?

Если в плане на каждый отрезок вечера у гостя есть по нескольку блюд в запасе, а повторы одного вида занимают половину стола, вероятно, перебор. Покажите план менеджеру: он подскажет, что можно убрать без потери разнообразия.

Сколько ехать из Королёва до «Новорижской заставы»?

Около 52 км, без пробок примерно 42 мин (по данным маршрутизатора). По вечерам и в пятницу дорога длиннее, поэтому лучше выехать с запасом, чтобы не пропустить начало праздника.

Нужно ли заказывать закуски отдельно от горячего?

В заявке удобнее разделять блоки: холодные закуски, горячие закуски, горячее, мангал и сладкое. Так видно, нет ли перекоса, и проще менять отдельные позиции, не пересчитывая весь стол.

Можно ли принести свой алкоголь?

Нет, правила ресторана не допускают свою еду и напитки на банкеты. Алкоголь можно заказать только в «Новорижской заставе», поэтому его тоже стоит заложить в план вечера.

Что делать с гостями на диете?

Сообщите менеджеру заранее: для таких гостей ресторан предложит варианты из меню. Если нужны особые условия, называйте их при бронировании, а не в день праздника.

Когда лучше подтверждать итоговое число гостей?

Сразу, как оно станет известно, и до конца подготовки. Срок, до которого можно менять заказ, называет менеджер, поэтому спросите об этом при бронировании, не откладывая.

Читайте также

Забронировать зал

Карта сайта портала