Меню и доставка

Фуршет на выезде на Минском шоссе: посадка гостей, сервис, персонал и оборудование

Гости запоминают не количество блюд, а то, было ли им удобно: где поставить тарелку, быстро ли подошёл официант, хватило ли мест. Поэтому при заказе фуршета на выезде на Минском шоссе стоит продумать посадку и сервис раньше, чем меню.

Забронировать зал

Удобная расстановка важнее, чем число блюд на столе.

Суть в нескольких строках

От того, стоят гости или сидят, зависят меню, число официантов и набор вещей, которые придётся привезти. «Новорижская застава» предлагает кейтеринг: доставку, оформление, сервировку и обслуживание, но точный состав команды и инвентаря не публикует. Поэтому сначала решите, как будут расположены гости, а потом обсуждайте детали с менеджером.

Три способа расположить гостей

Единого правильного решения нет, но у каждого варианта есть свои требования к команде и оборудованию. Сопоставьте их со своим поводом и числом людей.

Расположение	Когда подходит	Что это значит для сервиса
Все стоят	Короткая встреча, деловой приём, много перемещений	Нужны закуски в одну руку и точки, где можно поставить бокал
Все сидят за столами	Семейный праздник, юбилей, долгий вечер	Нужно больше места и официантов, подача по этапам
Смешанный формат	Праздник, который начинается с общения и заканчивается ужином	Требуется план переноса: когда и как столы переставляют

Решение о расположении записывайте в заявку первой строкой. От него зависит, какие блюда выбрать из банкетного меню и сколько обслуживающего персонала понадобится.

Сервис на выезде: что делают официанты

Ресторан заявляет обслуживание гостей как часть кейтеринга. На практике хорошая выездная команда выполняет несколько понятных задач, и о каждой стоит спросить:

встречает гостей и предлагает напитки и закуски;
поддерживает столы в порядке и убирает использованное;
подаёт горячее вовремя и следит за наполнением холодных блюд;
реагирует на просьбы гостей, например, об особом блюде для того, кто на диете.

Сколько человек из ресторана приедет и как они распределят задачи, на сайте не сказано. Назовите менеджеру число гостей и формат, а ответ о составе команды получите от него.

Меню под посадку

Когда гости стоят, они выбирают то, что удобно держать в руках: небольшие закуски из холодного цеха, хинкали, шашлык с мангала. Когда сидят, можно подавать полноценное горячее: судак жареный, поросёнка или блюда на садже. Кухня ресторана азербайджанская, грузинская и европейская, и всё перечисленное есть в меню.

Для смешанного вечера придумайте две волны подачи: сначала лёгкое, после — основное. Подробности о том, как сочетать блюда и каких кухонь, собраны в разделе о кухне ресторана.

Разделы по теме

Кейтеринг

Условия выездной услуги.

Кухня

Какие блюда есть в меню ресторана.

Банкеты

Праздник в залах и домиках комплекса.

Оборудование под выбранный формат

Оформление и сервировка у ресторана делаются в стиле праздника, но что именно приезжает на площадку, мы не знаем. Поэтому составьте перечень вопросов:

сколько столов и стульев потребуется для вашего формата и откуда их брать;
как будут накрыты столы и кто их собирает;
что нужно подготовить на площадке для горячего и барбекю;
что делать с оборудованием после праздника.

Всё, что вы не смогли выяснить, помечайте как «спросить у менеджера» и возвращайтесь к этим пунктам, пока список не опустеет.

Как не создать очередь и толкотню

Даже при отличной кухне праздник теряет, если у стола с закусками собирается толпа. Разведите точки: напитки в одном месте, закуски в другом, горячее у отдельной линии. Оставьте проходы шире, чем кажется нужным, и не ставьте стол вплотную к входу, где гости только появляются. Расскажите об этих деталях менеджеру и попросите посмотреть на схему площадки глазами людей, которые будут её обслуживать: они быстро заметят слабые места.

Дорога для гостей и команды с Минского шоссе

С Минского шоссе, например из Голицына, до «Новорижской заставы» около 45 км, без пробок примерно 47 мин (по данным маршрутизатора). Если часть гостей поедет на встречу в ресторан, например для выбора блюд, лучше заложить запас на дорогу. Парковка на территории бесплатная, на 600 автомобилей, а адрес для навигатора — Счастливая улица, 90, КП Ёлочка.

Если вы пока выбираете между выездом и праздником на территории ресторана, посмотрите раздел о банкетах: там описаны залы, домики и сезонные площадки.

Опишите формат менеджеру

Скажите по телефонам 8 499 199-91-19 или 8 495 188-81-18, будут ли гости сидеть или стоять, и менеджер подскажет, как это организовать.

Вопросы про посадку и сервис

Что лучше для выезда: гости за столами или стоя?

Зависит от повода. Для короткой встречи подходит формат стоя, для долгого праздника — столы. Обсудите вариант с менеджером: от выбора зависят блюда, число сотрудников и вещи, которые нужно привезти.

Включено ли обслуживание гостей в кейтеринг?

Да, ресторан называет обслуживание гостей частью услуги вместе с доставкой, оформлением и сервировкой столов. Сколько человек приедет, уточняйте у менеджера.

Сколько ехать с Минского шоссе до «Новорижской заставы»?

Около 45 км из Голицына, без пробок примерно 47 минут по данным маршрутизатора. В выходные дороге нужен запас, поэтому на встречу лучше выезжать заранее.

Можно ли организовать выездное барбекю вместо обычной подачи?

Ресторан упоминает выездное барбекю с мясом, рыбой и овощами. Подойдёт ли оно вашему формату и как его совместить с остальными блюдами, объяснит менеджер.

Что делать, если среди гостей есть дети?

Есть детская комната с аниматором, но это на территории ресторана. По детскому меню и формату выезда с детьми проконсультируйтесь у менеджера: готовых условий на сайте нет.