Банкеты

Фуршет за городом для гостей из Лобни: формат, закуски и обслуживание по часам

Фуршет, формат, закуски и обслуживание хорошо ложатся на почасовой план: тогда видно, когда накрывать холодное, когда выносить горячее и в какой момент гостям нужна пауза. Разбираем вечер для тех, кто выезжает из Лобни на Новую Ригу.

Забронировать зал

Почему фуршет лучше расписать по часам

За столом вечер ведёт ужин: сменили блюда — значит, прошло время. Когда все стоят, ориентиров нет, и возникают два типичных сбоя. Либо закуски кончаются в первые сорок минут, либо стоят нетронутые, пока гости ждут речи. Расписание решает обе беды.

Слова «фуршет» нет на сайте ресторана — там описаны банкеты «под ключ», залы и кейтеринг. Поэтому тайминг вы обсуждаете как просьбу к банкетному менеджеру: он отвечает за контроль времени на любом празднике. Подробнее об организации читайте в материале об организации мероприятий.

Примерный вечер: от приглашения до отъезда

Это каркас, а не обязательная схема: для делового приёма последний блок можно убрать, для дня рождения — растянуть. Главное, чтобы к 24:00 гости уже были на парковке — потом ресторан закрывается.

Закуски: что работает стоя

Кухня «Новорижской заставы» — азербайджанская, грузинская и европейская. В этом есть плюс для стоячей встречи: многие блюда можно подать на один-два укуса. Организатору остаётся выбрать, что разделить на порции.

• Холодное: рулетики из баклажанов, грибное ассорти — их можно есть руками и не бояться испачкаться.
• Горячее: шашлык из курицы или свиных рёбер с мангала, нарезанный небольшими кусочками.
• Сытное: хинкали по-грузински — но это блюдо руками, и перед выбором лучше узнать, как его подают порциями.
• Крем-суп из шампиньонов лучше оставить для банкета — стоя ложкой его есть неудобно.

Названия блюд — из меню на сайте, а вот порции и сочетания обсуждайте с менеджером: цены и граммовки на сайте не указаны. Посмотреть весь ассортимент можно в разделе кухня.

Обслуживание: кто вносит блюда и убирает посуду

На фуршете посуда копится быстрее, чем на банкете: гости ставят тарелки где попало. Спросите, как организована уборка, и поставьте пару столиков для грязной посуды в стороне от основного прохода.

Ещё один вопрос: как подают горячее. Официанты, идущие по залу с подносом, работают лучше, чем единый стол, к которому выстраивается очередь. Что именно возможно в нужном зале, выясняйте у менеджера. Если вам нужна свобода, есть вариант с выездным барбекю — это часть кейтеринга, детали по телефону.

Напитки только от ресторана: свой алкоголь и свою еду приносить нельзя. Если есть гости за рулём, попросите подготовить безалкогольные варианты — карту уточняйте у менеджера.

Дорога из Лобни и возвращение

Из Лобни до «Новорижской заставы» около 46 км, без пробок примерно 44 мин (по данным маршрутизатора). В будний вечер выезжайте с запасом на пробки — на выезде из Лобни они бывают долгими.

На территории три гектара и бесплатная парковка на 600 автомобилей. Один человек из организаторов может встречать гостей у въезда и показывать, куда идти. Домики не рассчитаны на ночлег, поэтому после вечера все едут домой: заранее решите, кто уезжает на такси. Для небольшой компании в 25–30 человек подходит большой домик с лаунж-зоной и персональным мангалом — это отдельный формат, подробно о нём в разделе залов.