Меню и доставка

Банкетное меню ресторана: блюда на гостя и смета для заказчика из Внукова

Банкетное меню ресторана превращается в смету, когда число гостей умножается на состав вечера. Покажем, как рассчитать блюда на гостя и какие строки в итоговой смете проверять, чтобы они совпали с договорённостью.

Забронировать зал

Из чего складывается смета банкета

Заказчики часто смотрят на итоговую цифру и не разбирают, из чего она собрана. Это ошибка: две сметы с одинаковой суммой могут описывать совершенно разные вечера. Одна включает горячее и мангал, другая только закуски и десерт. Поэтому попросите менеджера расписать смету по разделам и сверяйте каждый с вашим списком гостей.

В ресторане сервировку стола выполняют в стиле вашего праздника, а банкет можно заказать «под ключ»: с банкетным менеджером, концепцией и оформлением. Если вам нужно именно это, уточните, как такие услуги отражаются в смете. Больше о том, как устроены разные форматы, в разделе банкеты.

Как рассчитать блюда на гостя до того, как просить смету

Сначала посчитайте не деньги, а состав вечера. Напишите на листе ход праздника по часам и против каждого отрезка — что гости в этот момент делают: слушают тосты, танцуют, выходят на воздух. Блюда расставьте вдоль этой линии. В период, когда люди заняты программой, лишние блюда превратятся в остывшую еду, а в долгую паузу между тостами стол должен наполняться.

• Холодные закуски нужны в начале и в любую паузу, значит выбирайте позиции, которые не страдают от ожидания.
• Горячее лучше подавать единым выходом, чтобы все получили его одновременно.
• Мангал логично поставить на вторую половину вечера, когда гости уже подвигались и проголодались снова.
• Десерт и чай должны оставаться на финал, а не уходить на стол одновременно с горячим.

Когда состав вечера понятен, у вас есть вопросы к менеджеру по каждому этапу, а не общая просьба «посчитайте нам банкет». Блюда, которые есть на сайте ресторана: дикий сибас лявянги, джиз-быз, ляб-ляби, хинкали по-грузински, поросёнок, судак жареный, шашлык из свиных рёбер и из курицы. Кухни азербайджанская, грузинская и европейская, а цеха мангала, холодный, горячий и мучной. Полный список выдаёт менеджер.

Как сверить смету с заявкой

Когда смета получена, положите рядом свою заявку и пройдите по пунктам. Совпадает ли число гостей? Есть ли блюда для всех групп, в том числе для детей и тех, кто на диете? Для особых диетических требований ресторан по своим правилам предлагает подходящие варианты из меню, но они должны быть прописаны. Детское меню на сайте не заявлено, поэтому нужные детские позиции спрашивайте у менеджера.

Отдельно проверьте, что в смете нет строк, о которых вы не договаривались, и что нет пропущенных. Если нужны ведущий, фото, музыка и шоу-программа, учтите, что ресторан помогает с выбором ведущего и сотрудничает с несколькими фотографами и агентствами. Эти услуги и их стоимость лучше выписать отдельно. Подробнее о подготовке большого праздника в разделе организация мероприятий.

Заказчику из Внукова: дорога и встреча с менеджером

Из Внукова до «Новорижской заставы» около 41 км, без пробок примерно 36 мин (по данным маршрутизатора). Направление — с юго-запада Москвы, рядом с аэропортом, и в час пик дорога через город заметно растёт. Для встречи с менеджером выбирайте будний день и время, когда дороги свободнее. Ресторан открыт ежедневно с 10:00 до 24:00.

Приезжайте с готовой таблицей по этапам вечера и списком гостей с пометками. Тогда за один визит можно согласовать и блюда, и подачу, и тайминг, а смету получить уже по вашему плану. Адрес для навигатора: Счастливая улица, 90, КП Ёлочка, парковка бесплатная.

Договорённости, которые стоит закрепить письменно

• Состав каждого этапа меню и время выноса блюд.
• Число гостей на момент заявки и порядок его уточнения перед праздником.
• Варианты для гостей с диетами и для детей, если они нужны.
• Что ресторан берёт на себя: сервировка, обслуживание, оформление, банкетный менеджер.
• Правило об алкоголе: покупается только в ресторане, своё привозить нельзя.

Письменная договорённость защищает обе стороны. Если вы сомневаетесь, как её оформить, сверьтесь с разделом банкетное меню и задайте вопросы менеджеру.