Выбор площадки

Рассадка и сервис в ресторане для свадьбы и юбилея: гостям из Коммунарки на заметку

Хороший ресторан для свадьбы и юбилея заметен не по интерьеру, а по тому, как усажены гости и как быстро им приносят блюда. Разбираем рассадку и работу официантов в «Новорижской заставе» глазами компании, которая приезжает из Коммунарки.

Забронировать зал

От списка гостей к схеме столов

Рассадку проще строить не от зала, а от людей. Выпишите все семьи и компании, которые приедут, и отметьте тех, кто плохо знаком друг с другом. На свадьбе обычно три больших круга: родственники жениха, родственники невесты и друзья. На юбилее — семья юбиляра, коллеги и друзья разных лет.

Дальше добавьте детали, которые не видны в списке. Кому-то трудно сидеть рядом с музыкой. Кто-то не поладит с бывшим коллегой. У кого-то нужно оставить место для коляски. Всё это менеджер увидит, если вы расскажете заранее. Принципы того, как строят схемы под разные форматы, описаны на странице банкеты.

Выбираем зал по числу гостей и характеру вечера

Зал определяет, какой будет рассадка: общий стол буквой «П», несколько круглых столов или длинные ряды.

• Английский зал, до 80 человек: интерьер в британском стиле, подходит для семейного торжества и неспешного ужина.
• Зеркальный зал, до 80 человек: такой же по вместимости, удобен, если на вашу дату занят соседний.
• Каминный зал, до 100 человек: просторный, с панорамными окнами, хорош для больших компаний и пышных торжеств.
• Шатёр, до 150 человек: в тёплый сезон, когда свадьба проходит на территории, а банкет не отрывается от церемонии.
• Большой домик, до 30 человек: уютное пространство с караоке и лаунж-зоной для узкого круга.

Если сомневаетесь между двумя залами, возьмите тот, что вместительнее: лучше иметь свободный проход к столам, чем протискиваться между стульями. Сравнить площадки поможет раздел залы на 50 гостей.

Как устроить рассадку для разных поколений

Старшие гости

Пожилых родственников сажают ближе к входу и подальше от динамиков. Им удобнее, когда стол накрыт полностью и не нужно часто вставать. Если они приехали из Коммунарки на машине вместе с кем-то из молодых, пусть те сидят за одним столом.

Родители с детьми

В комплексе есть детская комната с аниматором и детская площадка, поэтому детям не придётся сидеть за взрослым столом весь вечер. Родителей разумно посадить так, чтобы они видели выход к детям. Про детское меню отдельно спросите менеджера.

Друзья и коллеги

Молодые друзья обычно рады столам рядом с танцполом. Коллег стоит держать вместе, но не за одним концом зала: так проще знакомиться с остальными.

Сервис: что обсудить до начала праздника

Гостей обслуживает команда официантов, а за общим порядком следит банкетный менеджер. Чтобы вечер шёл ровно, договоритесь о нескольких мелочах:

• В каком порядке подают блюда и когда приносят горячее.
• Кто следит за столами молодых или именинника и как быстро меняют посуду.
• Что делать, если кто-то из гостей опаздывает и садится позже остальных.
• Как поступить с гостями на диете: менеджер предложит блюда из меню, но предупредить нужно заранее.
• Как менеджер даёт знать ведущему, что блюда готовы и можно выходить на следующий блок.

Интересно, что кухня здесь разная: в меню азербайджанские, грузинские и европейские блюда, например хинкали по-грузински, шашлык из курицы или судак жареный. Для рассадки это значит, что на столах появятся блюда для самых разных вкусов, а гости не будут тянуться через весь зал. Подробности — на странице банкетное меню.

Дорога из Коммунарки и порядок входа в зал

Из Коммунарки до «Новорижской заставы» около 43 км, без пробок примерно 37 минут (по данным маршрутизатора). Гости приезжают не одновременно, и это стоит учесть в рассадке: оставьте для опоздавших места у края стола, чтобы они сели без суеты. Именные карточки помогают людям быстро найти свои места, а вам не нужно встречать каждого лично.

Про посадку и подачу в зале лучше говорить до того, как гости поедут. Встретиться с менеджером можно по телефону 8 499 199-91-19 или 8 495 188-81-18.