Корпоративы

Корпоратив в загородном ресторане: как организовать без хаоса

Корпоратив в загородном ресторане легко превратить в хаос: гости приезжают вразнобой, горячее остывает во время речей, а такси обратно ищут в полночь. Все эти сбои повторяются из года в год, и почти каждый можно предотвратить заранее.

Забронировать зал

Чем загородный корпоратив отличается от городского

В городском ресторане гость может уйти пешком, поймать такси у входа или заскочить в метро. За городом выбор делается один раз — при выезде. Поэтому организатору приходится думать о том, что в городе решается само: как добраться, где оставить машину, как попасть обратно.

Взамен вы получаете то, чего в городе не купишь: тишину, три гектара территории, возможность выйти подышать и, если сезон тёплый, организовать часть вечера на свежем воздухе. Площадка принимает компании в трёх банкетных залах основного здания круглый год, а в тёплое время — ещё и в шатре и на летних верандах. Общий обзор форматов есть в разделе про корпоративные мероприятия.

Пять ошибок, из-за которых вечер идёт не по плану

Дальше разберём подробнее три из них — самые коварные.

Выбор зала: сколько мест на самом деле нужно

Количество мест нужно считать не по списку тех, кто «точно придёт», а по списку всех приглашённых плюс небольшой запас. В основном здании Английский и Зеркальный залы рассчитаны на 80 гостей, Каминный — на 100, его отличают панорамные окна. Для небольшого отдела есть большой домик на 30 человек с лаунж-зоной и караоке, а при большой компании летом — шатёр на 150. Весь комплекс принимает до 200 гостей на банкетах.

Кто занимается подбором, лучше узнать сразу: это банкетный менеджер, он знает загрузку залов и подскажет, что подойдёт под ваш формат. Все варианты собраны на странице банкетных залов.

Тайминг: как не потерять горячее и внимание

Хороший вечер строится на чередовании: еда, слово, движение, еда. Если подряд идут три выступления, гости теряют интерес. Если час подряд только танцы — устают и голодают.

• Первые 30–40 минут оставьте свободными: гости приезжают, фотографируются, знакомятся, берут закуски.
• Торжественную часть с благодарностями ограничьте двадцатью минутами и поставьте до подачи горячего или сразу после неё.
• Основную развлекательную программу ставьте в середину вечера, когда все уже расслабились.
• Последние 30 минут оставьте на десерт, прощальное фото и сборы.

Ресторан работает до полуночи, поэтому финал лучше назначить заранее и не растягивать. Музыку и шоу-программу подбирают вместе с менеджером, а с выбором ведущего ресторан помогает: это входит в организацию «под ключ».

Парковка и дорога обратно

Стоянка у ресторана бесплатная и вмещает 600 автомобилей, поэтому вопрос «где оставить машину» отпадает даже для больших компаний. Гораздо важнее вопрос «кто и как поедет обратно». Составьте список тех, кто за рулём и не пьёт, и тех, кому нужно такси. Для вторых закажите машины на конкретное время: в выходные и перед праздниками свободных такси вечером немного.

Навигатору достаточно адреса: Счастливая улица, 90. Отправьте гостям сообщение накануне с адресом, временем сбора и телефоном координатора. Трансфер ресторан не заявляет, поэтому корпоративный автобус при необходимости заказывает компания сама.

Меню и роль банкетного менеджера

Поваров три кухни — азербайджанская, грузинская, европейская, — так что за одним столом уживаются любители лявянги из дикого сибаса, джиз-быза и просто жареной рыбы с овощами. Для разных вкусов этого хватает. Если у кого-то аллергия или диета, сообщите менеджеру заранее — ресторан предложит варианты из меню. Идеи подбора блюд смотрите в разделе банкетного меню.

Банкетный менеджер — главный союзник организатора. Он помогает выбрать зал, распланировать подачу блюд, подобрать ведущего и музыку, при необходимости подключить партнёров для фото и видео. Задавайте ему вопросы столько, сколько нужно: каждая уточнённая деталь снимает один возможный сбой.