Банкеты

Фуршет на Новорижском шоссе: формат, закуски, обслуживание и места для гостей

Планируете фуршет на Новорижском шоссе и не знаете, как разместить гостей, если стульев на всех не будет? Разберём план зала: где стоять, где присесть и как не создать очередь у закусок.

Забронировать зал

Какой зал взять для встречи стоя

Гостям, которые едут по Новорижскому шоссе, площадка находится на знакомой трассе, и для организатора это удобно: объяснять маршрут почти не нужно. Остаётся выбрать помещение. В «Новорижской заставе» несколько вариантов, и их вместимость указана для банкета за столами. Для встречи стоя менеджер пересчитает, но ориентиры такие:

Если гостей мало, не берите огромный зал: на встрече стоя пустое пространство делает вечер вялым, люди разбредаются по углам. Проще выбрать помещение поменьше. Для компаний около 30 человек разумно рассмотреть большой домик, а варианты залов собраны на странице залов для 50 гостей.

Зоны в зале: вход, закуски, напитки, отдых

Самая частая ошибка — поставить всю еду в одном месте. Гости тянутся к ней первыми, и в середине зала образуется толпа. Разделите потоки:

• У входа — встреча и приветственный напиток. Гость сразу получает бокал и не стоит с пальто в руках.
• Закуски — две-три точки в разных частях зала, а не одна длинная линия.
• Напитки отдельно от еды, чтобы очередь за бокалом не мешала тем, кто берёт закуски.
• Зона отдыха — несколько мест у стены для тех, кому тяжело стоять: старших гостей и беременных.
• Место для речей — если планируются тосты, нужна точка, откуда голос слышен всем.

Как именно расставить мебель в выбранном зале, показывает менеджер. Просите у него схему расстановки заранее: на глаз легко ошибиться на полметра, а это превращается в тесный проход между станциями.

Закуски по зонам: что и где подавать

Закуски раскладывают по логике: чем теплее блюдо, тем ближе оно к моменту подачи. Холодные закуски можно выставить заранее, горячие выносят партиями. Среди блюд ресторана на сайте названы рулетики из баклажанов, ассорти грибное, хинкали по-грузински, шашлыки, ляб-ляби. Подходит ли блюдо для еды стоя и в каком виде его подадут, уточните у менеджера, ничего не принимайте как данность.

Для напитков действует жёсткое правило: алкоголь заказывается только в ресторане, свой привозить нельзя. Это касается и еды. Подробнее о подаче блюд — на странице банкетного меню.

Обслуживание: сколько людей и в каком порядке

На встрече стоя гости не просят официанта, а ждут, когда он подойдёт сам. Поэтому нужно договориться о трёх вещах: сколько официантов работает в зале, кто убирает пустую посуду и кто следит за пополнением закусок. Спросите менеджера, как это устроено именно для вашего числа гостей.

Хорошо, когда в тайминге записано, во сколько выносят горячие закуски, а во сколько — десерты. Это самый простой способ не допустить пауз, когда блюда закончились, а гости ещё стоят.

Если гостей много или вечер затягивается

Встреча стоя утомляет: после полутора-двух часов на ногах даже молодые гости ищут стул. Если вечер длиннее, подумайте о гибридном формате: первая часть стоя, затем рассадка за столы с горячим. Банкет в «Новорижской заставе» принимают до 200 гостей, поэтому такой переход возможен, но его нужно обсуждать с менеджером заранее. Подробнее о форматах — в разделе о банкетах.

Комплекс открыт ежедневно с 10:00 до 24:00. Для встречи стоя этого достаточно: заложите на приход гостей полчаса, на программу — два часа, на финал — ещё полчаса.