Советы

Банкетное меню для компании из Раменского: пять ошибок в расчёте блюд на гостя

Банкетное меню редко подводит из-за плохих блюд: чаще всё портит неверный расчёт. Собрали практические советы о том, как рассчитать блюда на гостя без перебора и без пустых тарелок, на примере праздника, который организуют жители Раменского.

Забронировать зал

Почему расчёт блюд на гостя так часто не получается

Пока заказчик смотрит на меню, всё выглядит просто: берём по блюду из каждой категории и умножаем на число гостей. На деле компания ведёт себя иначе, чем арифметика. Одни едят много, другие весь вечер говорят тосты, часть приходит поздно, а часть уезжает до десерта.

• Гости едят неравномерно: первые закуски исчезают за четверть часа, горячее может ждать, пока закончится выступление.
• Праздник тянется дольше задуманного, и голод возвращается ближе к вечеру.
• Формат подачи меняет всё: блюда на общий стол и порции каждому гостю считаются по-разному.

Поэтому расчёт начинают не с цифр, а с сценария. Возьмите повод, число гостей и время и сверьте их с разделом банкетное меню, где описаны блюда и порядок подачи.

Пять ошибок в банкетном меню

Ошибка первая: считать всё одной цифрой

Фраза «на человека нужно столько-то еды» ничего не говорит о том, как она распределена. Считайте отдельно закуски, горячее, мангал и сладкое, а затем смотрите, чтобы ни один этап не перетянул весь заказ.

Ошибка вторая: брать и горячее, и мангал в полном объёме

Если на столе будет шашлык из курицы и поросёнок, второе основное блюдо уже лишнее. Выберите, что станет главным, а остальное сделайте дополнением, чтобы не выбрасывать нетронутое мясо.

Ошибка третья: забыть про гостей с ограничениями

Вегетарианцы, пожилые родственники, люди с аллергией или на диете остаются без еды, если никто не предупредил кухню. Скажите менеджеру заранее: по правилам ресторана при особых диетических требованиях предложат подходящие варианты из меню.

Ошибка четвёртая: рассчитывать на привезённое с собой

Принести домашний салат, свои напитки или алкоголь не получится: правила запрещают употреблять принесённое. Алкоголь разрешён только купленный в ресторане, поэтому и его закладывают в общий заказ.

Ошибка пятая: не оставить запас на изменения

За неделю до праздника число гостей почти всегда меняется. Спросите, до какого дня можно скорректировать заказ, чтобы не платить за лишнее и не остаться без места за столом.

Как исправить: ошибка, последствия, решение

Заодно спросите менеджера, что и в каком темпе появится на столе: от этого зависит ощущение вечера не меньше, чем от вкуса блюд. Общая схема подготовки разобрана в разделе организация мероприятий.

Дорога из Раменского и порядок подачи

Из Раменского до «Новорижской заставы» около 97 км, без пробок примерно 85 мин (по данным маршрутизатора). Для гостей из юго-востока области это почти полтора часа в пути, и вечером в пятницу эта цифра легко вырастет.

Что это значит для меню: гости приезжают не одновременно и голодными. Холодные закуски и салаты накрывают к первым машинам, горячее подают, когда собрались все, а мангал оставляют на середину вечера. Парковка бесплатная, места хватает всем, а вот ночёвки в комплексе нет, поэтому обратную дорогу планируют заранее.

1. Выберите время начала с запасом на пробки, чтобы горячее не ждало опаздывающих.
2. Попросите менеджера назвать, когда выносят каждое блюдо, и сверьте с планом вечера.
3. Договоритесь о такси или трезвом водителе для тех, кто уедет после ужина.

Что сделать за неделю до банкета

Последние дни перед праздником — время не для новых блюд, а для проверки. Пересчитайте гостей, сверьте со списком диет и подтвердите заказ письменно. Если поводом служит большая дата, посмотрите раздел банкеты: там описано, что берёт на себя менеджер.

Не менее полезно уточнить, где комплекс принимает гостей: Английский и Зеркальный залы рассчитаны на 80 человек, Каминный — на 100, в тёплый сезон есть шатёр. Тип зала влияет на подачу, а значит, и на расчёт.