Банкеты

Фуршет для гостей из Балашихи: формат, закуски и обслуживание

Фуршет: формат, закуски и обслуживание — вот три вещи, из которых складывается вечер без столов. Рассказываем, как продумать каждую из них, и что обсудить с банкетным менеджером, если гости приедут из Балашихи.

Забронировать зал

Чем фуршет отличается от банкета

Банкет — это общий стол, подачи блюд, тосты и программа в ритме застолья. Фуршет строится иначе: гости свободно перемещаются, едят на ходу и общаются в небольших группах. Поэтому и планировать его нужно по другим правилам.

О том, как устроено застолье с подачами, мы рассказываем на странице о банкетах. Если сомневаетесь, какой формат подойдёт, сравните их через призму повода: для знакомства и презентации чаще выбирают встречу стоя, для юбилея и свадьбы — стол.

Закуски для фуршета: что удобно, а что нет

Главный критерий — блюдо можно взять и съесть одной рукой, без ножа и без стола. Кухня «Новорижской заставы» азербайджанская, грузинская и европейская, и многие позиции из этих традиций легко превратить в небольшие порции. Что именно возможно, подтвердит менеджер, а мы предлагаем идеи для разговора.

• Холодные. Рулетики из баклажанов, ассорти грибное, мини-порции мясных и рыбных закусок на шпажках или на хлебе.
• Горячие. Кусочки шашлыка с мангала на шпажках; порции шашлыка из курицы проще есть стоя, чем свиные рёбра.
• Выпечка. У ресторана есть мучной цех, поэтому спросите менеджера о небольших порциях выпечки.
• Сладкое. Лёгкие десерты в порционной подаче, чтобы не пачкать руки.

Что не стоит брать на фуршет: хинкали, супы и всё, что нужно есть вилкой над тарелкой. Из блюд, которые ресторан называет на сайте, лучше выбирать те, что делятся на порции. Остальное — за банкетным столом. Подробнее о блюдах — в разделе банкетного меню.

Обслуживание: как гостям не стоять в очереди

Главная проблема фуршета — очереди и пустые подносы. Чтобы их не было, продумайте три вещи: сколько точек подачи, кто разносит блюда и как часто обновляется стол.

• Несколько зон вместо одной. Закуски, напитки и десерты лучше разнести по залу, чтобы гости не толпились в одном углу.
• Официанты с подносами. Попросите менеджера уточнить, будут ли блюда разносить, а не только выставлять на стол.
• Места для передышки. Пожилым гостям нужны стулья и небольшие столики, где можно поставить бокал.
• Напитки. Алкоголь предлагает только ресторан, свой привозить нельзя, учитывайте это при расчёте.
• Тайминг. Определите, в какое время идут речи и когда подают горячие закуски, чтобы стол не пустел до ключевого момента.

Если гости будут разного возраста, предупредите менеджера: при диете ресторан предложит варианты из меню.

Какое пространство выбрать и как обсудить формат

Залы «Новорижской заставы» рассчитаны на банкеты: Английский и Зеркальный вмещают до 80 человек, Каминный — до 100. Как расставить мебель для встречи стоя, обсуждайте с менеджером заранее. В тёплый сезон есть шатёр на 150 гостей и летние веранды, а банкет на территории возможен до 200 человек.

Раз слова «фуршет» нет в описании ресторана, начните разговор с задачи: сколько человек, сколько длится встреча, нужны ли напитки и закуски без столов. Если нужен выезд, спросите про кейтеринг: он включает доставку, оформление, сервировку и обслуживание, а в тёплое время возможно выездное барбекю. Общие сведения — на странице о кейтеринге.

Дорога из Балашихи

Из Балашихи до «Новорижской заставы» около 66 км, без пробок примерно 54 мин (по данным маршрутизатора). Фуршет короче банкета, поэтому опоздания гостей особенно заметны: встреча, на которую часть людей приедет через час, теряет смысл. Закладывайте запас на пробки и просите дальних гостей выезжать заранее.

Парковка бесплатная, мест достаточно, а домой из Балашихи удобнее ехать на такси: ночёвки на территории нет. Ресторан работает ежедневно с 10:00 до 24:00.