Корпоративы

Деловой ужин в ресторане: меню, посадка и сервис для разговора за столом

Деловой ужин в ресторане держится на трёх вещах: что люди едят, где сидят и как незаметно работают официанты. Разберём каждую по порядку на примере загородного комплекса на Новой Риге.

Забронировать зал

Формат вечера: за столом или стоя

Первый вопрос, который стоит решить внутри компании, звучит просто: вы хотите поговорить или показаться? От ответа зависит всё остальное.

Формат «стоя» на сайте ресторана отдельно не описан, поэтому, если он вам нужен, сразу спросите менеджера, как он это организует. Для большинства деловых ужинов хватает классической схемы: аперитив, закуски, горячее, десерт.

Меню, которое не отвлекает от разговора

Удачное меню для переговоров похоже на хорошего секретаря: оно есть, и его не замечают. Из кухни комплекса, где работают азербайджанская, грузинская и европейская линии, для делового вечера подходят блюда, которые едят аккуратно и подают без суеты.

• холодные закуски на общем блюде: ассорти грибное, рулетики из баклажанов — их берут по очереди, не прерывая беседу;
• суп-пюре вроде крем-супа из шампиньонов — спокойное начало, которое легко есть, пока говорят;
• рыба или птица на горячее: жареный судак, курица — без костей и сложной разделки;
• шашлык с мангала — отличный выбор для тех, кто привык к плотному ужину, но его время готовности стоит согласовать с программой.

А вот хинкали едят руками и с характерным ритуалом: на неформальной встрече они объединяют, на ужине с заказчиком могут стать лишним поводом для неловкости. Решайте по составу гостей. Диетические и религиозные требования соберите до визита и передайте менеджеру: для таких гостей предложат варианты из меню. Своё вино или угощение приносить нельзя, а алкоголь заказывают только в самом ресторане. Общий ассортимент смотрите в банкетном меню.

Посадка: кто где сидит

Хороший деловой ужин начинается с плана рассадки, даже если гостей шесть. Хозяин вечера садится так, чтобы видеть вход и официанта, главный гость — напротив или по правую руку. Те, кто будет говорить о цифрах и договорах, лучше размещаются рядом с теми, кто их принимает: это избавляет от перекрикивания через стол.

Площадка тоже влияет на ход встречи. В Английском зале с интерьером на британский манер помещается до 80 человек, и на сайте именно его описывают как удобный для деловой встречи. Если за столом сойдутся несколько отделов, смотрите в сторону Каминного зала: он больше и принимает до сотни гостей. Для компании из 8–10 человек зал такого размера избыточен, лучше обсудить с менеджером, как его сделать камернее. Подробнее о вариантах — на странице банкетных залов.

Если гостей много, выпишите схему на листе и отправьте менеджеру заранее. Именные карточки у приборов экономят первые десять минут вечера.

Сервис, который почти не виден

Идеальный официант на переговорах появляется между репликами, а не посреди фразы. Об этом нужно договариваться заранее: можно ли убирать тарелки, пока на столе лежит документ, как реагировать на жест хозяина, нужно ли предлагать напитки по кругу.

• Попросите подавать блюда парами: две закуски, пауза, горячее, пауза, десерт.
• Назначьте одного человека от вашей компании, к которому официант обращается по любому вопросу.
• Уточните, как оформляется счёт для компании: на сайте условия оплаты не описаны, менеджер объяснит порядок лично.
• Скажите заранее, когда вечер заканчивается: комплекс закрывается в 24:00, а вам, возможно, нужно разойтись раньше.

Со стоянкой хлопот не будет: мест хватит на шестьсот машин, и платить за них не придётся, поэтому гости спокойно приезжают на своих автомобилях.

Что спросить у менеджера до брони

Перед звонком выпишите вопросы: так получится решить всё за один разговор. Общие детали организации корпоративных встреч собраны в разделе деловых мероприятий.

• Сколько человек гарантированно приедет и до какого срока можно изменить число.
• Какой зал или домик подходит для вашей группы.
• Можно ли заранее согласовать меню и порядок подачи.
• Как оформляются счёт и документы на компанию.
• Что делать с гостями, у которых особые пищевые требования.

Всё, чего нет на сайте, менеджер расскажет по телефону, номера указаны в конце статьи.