Банкеты

Банкет на Новорижском шоссе: меню, посадка и расчёт гостей по столам

Банкет на Новорижском шоссе проще всего планировать от цифры: сколько людей сядет за столы. Меню, зал и рассадка выстраиваются вокруг неё, и мы покажем, как получить эту цифру без самообмана.

Забронировать зал

Как посчитать гостей на банкет

Типичная ошибка — взять список приглашённых и умножить блюда на него. Реально приезжают не все: кто-то заболел, у кого-то сорвались планы, а кто-то неожиданно привёз «плюс одного». Поэтому считайте в три шага.

1. Сведите подтверждения в один файл и пометьте тех, кто ответил письменно. Устное «наверное буду» считайте за половину человека.
2. Отдельно выпишите детей, водителей, гостей постарше и людей с диетой — от этого зависит набор блюд и напитков.
3. Назовите менеджеру рабочую цифру и допуск, например «шестьдесят, возможно до шестидесяти пяти». Окончательный срок уточнения оговорите при бронировании.

Лишний стул обходится дешевле, чем гость, которому не хватило места за столом. Но и зал «с запасом вдвое» не нужен: в пустоватом помещении гости теряются, а танцпол выглядит сиротливо.

Зал под число гостей: три примера

Ниже три условных банкета и то, где их удобно разместить. Вместимость берём с сайта ресторана, остальное — наши рекомендации.

Если гостей больше ста пятидесяти, а до двухсот не дотягивает, часть компании можно развести по площадкам. Это решение лучше принимать вместе с менеджером, а не за неделю до праздника. Подробнее о размерах залов — в разделе «Банкетные залы».

Рассадка: кого с кем посадить

Рассадка — самая нервная часть подготовки, но решается она просто, если держать в голове три правила.

• Хозяев праздника сажайте так, чтобы к ним было удобно подойти, а не в глубине зала.
• Родственников, которые давно не ладят, разводите по разным столам, но не на разные концы зала: обиды из-за «галёрки» бывают чаще ссор.
• Гостям постарше выберите места подальше от колонок и сквозняка у входа, а компании друзей — ближе к танцполу.

Нарисуйте схему на бумаге, пронумеруйте столы и покажите менеджеру. Подписанные места на столах избавят гостей от вопроса «а куда мне?».

Меню под состав компании

Кухня здесь кавказская и европейская: азербайджанские и грузинские блюда соседствуют с европейскими, а готовят их в четырёх цехах, включая мангальный и мучной. Вечер удобно строить как последовательность: холодные закуски, горячее, мясо на углях, десерт. Если нужны ориентиры, на сайте в числе блюд названы хинкали, шашлыки, сибас лявянги и судак.

Состав компании подсказывает пропорции: там, где много взрослых мужчин, берут больше мяса с мангала; на семейном вечере с детьми нужны мягкие горячие блюда и несладкие закуски. Для детей спросите у менеджера, что можно предложить. О диете и аллергии сообщите заранее: персонал подберёт замену из меню.

Привозить с собой еду и напитки нельзя, а спиртное покупают только в ресторане — заложите это в планы сразу. Больше про блюда — в банкетном меню.

Как гостям найти нас с Новорижского шоссе

Мы сами стоим на Новой Риге, поэтому гостям, которые движутся по этому шоссе, километры считать незачем: достаточно вбить в навигатор точный адрес (Красногорск, посёлок Ёлочка, Счастливая улица, дом 90). Стоянка бесплатная и огромная, на шестьсот автомобилей, так что гонять по территории в поисках места не придётся.

Если часть гостей приедет на такси, отправьте им адрес текстом, а встречающего поставьте у входа: в посёлке легко проскочить нужный поворот. Просите гостей приезжать с небольшим запасом, чтобы первые не ждали на улице, а вы успели встретить всех.