Меню и доставка

Банкетное меню ресторана для заказчика из Троицка: как рассчитать блюда на гостя

Банкетное меню ресторана — это не готовый прайс, а предмет разговора с менеджером, и от того, как вы его проведёте, зависит, хватит ли блюд на гостя. Рассказываем, что стоит узнать заранее, как сверить заявку и на что смотреть заказчику из Троицка.

Забронировать зал

С чего начать расчёт: три цифры вместо одной

Вопрос «сколько блюд на человека» обычно звучит слишком общо. Менеджеру нужны другие данные, и лучше собрать их до встречи, а не называть по ходу разговора.

• Точное число гостей и сколько среди них детей и пожилых людей. Это три разные группы с разным аппетитом.
• Время начала и продолжительность. Ресторан работает ежедневно с 10:00 до 24:00, и вечер, который стартует в обед, требует иной подачи, чем ужин после работы.
• Формат застолья: все за общими столами или часть гостей ходит по залу. От этого зависит, нужны ли порционные закуски и сколько блюд ставить на стол общими.

Зная эти три вещи, менеджер предложит разбивку по цехам: ресторан работает с мангальным, холодным, горячим и мучным производствами. Подробнее о подходе к блюдам — в разделе о банкетном меню.

Что спросить у менеджера до утверждения меню

Списки вопросов лучше пронумеровать и записать ответы. Ниже — тот минимум, без которого утверждать меню рискованно.

Как рассчитать блюда на одного гостя вместе с рестораном

Граммовок и нормативов на сайте нет, поэтому считать «на глаз» не стоит. Практичнее идти от структуры стола. Меню на сайте объединяет блюда азербайджанской, грузинской и европейской кухонь, и каждую кухню удобно представить на столе несколькими позициями, а не десятком.

Закуски, горячее, мангал, десерт

Сначала решите, из скольких «блоков» состоит вечер: холодное, горячее, мангал, сладкое. Затем попросите менеджера оценить, сколько позиций в каждом блоке разумно для вашей компании. Если гостей много, холодных закусок обычно нужно больше видов, а не больше объёма: так каждый находит что-то для себя.

Поправки на состав гостей

• если многие гости едут издалека, первая подача должна быть сытной, а не лёгкой;
• для пожилых гостей полезны мягкие блюда и негромкая музыка рядом со столом;
• детям нужны отдельные простые блюда, поэтому детский стол обсуждают отдельно, и дело не в числе позиций, а в том, что именно им подойдёт.

Как сверить заявку с меню перед праздником

Когда меню утверждено, оформите его в виде списка и отправьте менеджеру на проверку. Сверку делают за несколько дней до банкета, когда ещё можно что-то изменить.

• Совпадает ли число гостей в заявке с итоговым списком рассадки.
• Отмечены ли гости с особенностями питания и названы ли блюда, которые для них предложены.
• Записан ли порядок подачи: во сколько холодное, когда горячее, когда торт или десерт.
• Понятно ли, кто отвечает на площадке за вопросы по меню — фамилия или должность.
• Отражено ли правило ресторана: свои еда, напитки и алкоголь не допускаются, алкоголь заказывают в ресторане.

Организацию праздника «под ключ» ресторан берёт на себя через банкетного менеджера; о том, как строится этот процесс, написано в разделе о подготовке мероприятий.

Дорога из Троицка и что с ней делать

Из Троицка до «Новорижской заставы» около 57 км, без пробок примерно 50 мин (по данным маршрутизатора). Для банкета это значит, что гости приедут уставшими и голодными, поэтому закуски лучше ставить на стол к моменту прибытия.

• Отправьте гостям адрес для навигатора: Счастливая улица, 90, КП Ёлочка.
• Заложите запас на пробки: расчёт маршрутизатора относится к свободной дороге.
• Парковка бесплатная, мест на 600 машин, так что искать место не придётся.
• Договоритесь о такси на обратный путь заранее, особенно если планируете тосты.

Если среди гостей есть те, кому нужна кухня особого рода, сообщите менеджеру ещё до приезда.