Меню и доставка

Банкетное меню по часам: как рассчитать блюда на гостя из Воскресенска

Банкетное меню: как рассчитать блюда на гостя, когда одни приезжают к началу, а другие после долгой дороги из Воскресенска? Лучший способ — привязать каждую подачу к часам вечера.

Забронировать зал

Нарисуйте вечер как расписание

Есть простой приём, который экономит нервы: возьмите лист и разметьте его по часам от сбора гостей до последнего тоста. Рядом с каждым отрезком запишите, что в это время происходит на столе. Расчёт блюд на гостя тогда превращается из абстрактной арифметики в ответ на вопрос «чем занят стол в семь вечера?».

Ресторан закрывается в полночь, значит, финал праздника, то есть торт, чай и прощальные слова, нужно планировать на 23:00, а не на последние пять минут. Вместе с менеджером решите, какое блюдо открывает вечер, когда приходит горячее и в какой момент вы просите убрать лишнее со стола.

Четыре отрезка вечера и их блюда

Мангал, мучной, холодный и горячий цеха работают по отдельности, поэтому кухня может отдавать блюда волнами, а не всё сразу. Точные порции и состав подачи зависят от числа людей, их обсуждают с банкетным менеджером. Основу для разговора даёт раздел о банкетном меню.

Как дорога влияет на блюда на гостя

Из Воскресенска до «Новорижской заставы» около 151 км, без пробок примерно 118 мин, по данным маршрутизатора. Это юго-восток области: фактически гости пересекают её по диагонали. С пробками поездка легко растягивается, а значит, одни приедут вовремя, другие на сорок минут позже.

Выход один: не привязывайте подачу горячего к минутной стрелке, а привяжите к факту «собрались почти все». Попросите гостей писать организатору при выезде и при въезде на территорию, а менеджеру передавайте эти сообщения. Холодные закуски и напитки выдержат ожидание, горячее нет.

• назначьте одного человека, кто сверяет приезды и сообщает менеджеру;
• отдельно предупредите тех, кто едет позже всех: им можно оставить закуски и подать горячее отдельно;
• адрес для навигатора: Красногорск, КП Ёлочка, Счастливая улица, 90;
• обратный путь планируйте заранее: такси из этой точки заказывают заблаговременно.

Сколько блюд закладывать на каждый отрезок

Граммовки на сайте комплекса не указаны, поэтому ориентируйтесь на пропорции. Закуски и салаты занимают первые полтора часа и должны быть разнообразными: пусть на каждый стол приходится несколько позиций, чтобы никто не тянулся через весь зал. Горячее достаточно одного основного блюда на человека с возможностью второго круга по желанию. Мангал подают ближе к середине как отдельный акцент.

Если среди гостей есть люди с диетой, сообщите об этом ресторану: по его правилам подходящие варианты из меню предложат. Приносить своё, включая еду для детей и напитки, нельзя, а алкоголь употребляют только приобретённый в ресторане. Подробнее о подготовке большого мероприятия читайте в разделе организация мероприятий.

Пример расписания для компании из Воскресенска

Допустим, сбор назначен на 18:00. Гости из Воскресенска подтягиваются до половины седьмого, это время холодных закусок и приветственных слов. К 19:15 выходит горячее. Между 20:30 и 21:30 идут мангал, танцы или программа. Десерт и чай подают около 22:30, а к 23:30 гости уже собираются домой. Такой график оставляет час запаса на случай, если кто-то задержался, и не заставляет бегом доедать торт перед закрытием.

Все цифры условные: свой график составляйте с менеджером под реальный состав гостей. Какие хабы помогут уточнить детали, смотрите в блоке ссылок ниже.